80后忘不了的麦面疙瘩饭，炒一盘10分钟，香到邻居敲门问？

麦面疙瘩饭，嚼一口满嘴麦香，70后80后吃过都说香，90后却很少有人尝过。这碗饭不简单，手工捏成小疙瘩，蒸熟凉透再炒，配上点蔬菜和肉丁，香得让人停不下筷子。想知道这饭为啥这么好吃，又咋做？接着看！

麦面疙瘩饭是老一辈的回忆。过去家里粮食紧，麦子磨成面，做成疙瘩饭，能填饱肚子还耐嚼。蒸好的疙瘩饭放凉，硬邦邦的，炒的时候却能吸足油香，口感筋道，像是在嚼麦子的灵魂。小时候，家里大人忙完农活，端一碗疙瘩饭，配点咸菜，简单吃一口，幸福感爆棚。

这饭做法不复杂。麦面疙瘩得先捏好，面团揉得均匀，揪成小块，蒸上半小时。蒸好放凉，疙瘩就成型了，吃的时候拿出来炒。有人问，菜市场有现成的疙瘩买吗？有！不少地方的菜市场能买到，省事又快。要是自己做，500克麦面能捏出够一家三口吃的量。

炒疙瘩饭是门手艺活。锅里放点油，先把火腿丁炒出香味，再扔点玉米粒和胡萝卜丁，炒得五颜六色。火腿丁得切小，玉米粒洗干净，胡萝卜丁别太大，这样炒出来口感匀称。加点生抽和盐，调个底味，疙瘩饭下锅翻炒，吸饱油后香气扑鼻，最后撒点葱花，装盘开吃！

为啥这饭让人爱不释口？麦面疙瘩本身就带着小麦的香气，炒的时候油和菜的味道融进去，每一口都满足。数据上说，麦面富含膳食纤维，比普通白米饭更耐饿，嚼起来还有种踏实感。北方人爱吃面食，疙瘩饭在山东、河北、山西特别常见，家家户户都会做。

这饭还有个优点，省时间。夏天厨房热得像蒸笼，谁想在里头待半天？炒疙瘩饭十分钟搞定，洗锅都快。懒人福音，吃得饱还能吃得好。比起点外卖，干净又实惠，自己炒一盘，成本不超过10块钱，能吃得满嘴香。

年轻人可能觉得这饭“老土”。90后00后，吃惯了汉堡披萨，疙瘩饭听都没听过。可一旦吃上，保准上瘾。朋友小李，32岁，去年去河北旅游，头一回吃疙瘩饭，回来念叨了半年，说那口感比炒米饭香太多。他还自己学着做，炒的时候加点辣椒，辣得过瘾。

疙瘩饭不只在家吃，也有地方把它当特色。东北有些小饭馆，菜单上就有怪噜疙瘩饭，端上来热气腾腾，客人吃得满头汗还喊好。南方人可能更爱吃米饭，但在云贵川，也有类似的疙瘩饭做法，当地人喜欢加酸菜，酸爽开胃，夏天吃一口，胃口大开。

这饭还能玩出花样。火腿丁换成牛肉丝，胡萝卜换成豌豆，口味都不一样。有人爱加点酸菜，有人喜欢放点辣椒油，咋吃都行。关键是原料简单，麦面、蔬菜、一点肉，家家户户都有，随时能做一盘。读者们，你家有啥独门配菜？不妨试试炒一盘疙瘩饭，保准好吃到舔盘子。

麦面疙瘩饭不只是饭，更是种情怀。70后80后吃着它长大，90后00后或许没吃过，但味道不会骗人。厨房里炒一盘，香味飘满屋，家人围着桌，吃得笑呵呵。谁说简单的东西不高级？一碗疙瘩饭，就能让人满足。你吃过这饭吗？要不，今晚试试炒一盘？

责任编辑：吴玉蓉 K1365