种子油真的有害吗？

油菜籽用于制作菜籽油，这是最常见的食用油之一（图片来源：Getty Images）

有大量观察性研究探讨 ω-6如何影响我们的心脏健康——科学家研究饮食和健康数据，并发现两者之间的关联。

但美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院（Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health in the US.）人类营养学助理教授马蒂·马克伦德（Matti Marklund）表示，一些观察性研究依赖于人们对自身饮食的描述。他补充说，这可能会带来问题，因为人们可能会记错自己的饮食习惯，甚至撒谎。

测量ω-6摄入量的另一种方法是测量一个人饮食中各个成分和配料的平均含量。然而，马克伦德补充道，将人们所说的“吃”量转化为具体的摄入量可能很困难。

大量研究 ω-6对我们健康的影响都集中在亚油酸上，亚油酸是种子油中含量丰富的 ω-6脂肪酸，它被发现可以降低我们血液中的“坏” LDL 胆固醇。

在2019年的一项研究中，马克伦德转而关注了约30项观察性研究（其中一些研究对受试者的跟踪长达30年）参与者血液中的脂肪酸水平，并观察了有多少人患上了心血管疾病并因此死亡。他发现，血液中亚油酸含量最高的人患心血管疾病的风险最低。

另一个针对种子油的常见指责是，与ω-3相比，食用过多的 ω-6是有害的

美国斯坦福预防研究中心（he Stanford Prevention Research Center in the US）营养研究主任克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）表示，人们对 ω-6和心脏健康存在一些混淆。

这部分源于ω-6在血液凝固过程中的作用，加德纳表示，人们错误地认为ω-6只与中风和心脏病发作有关。他表示，ω-3往往具有更强的血液稀释作用。“如果你手上有伤口，你肯定希望它能够凝固，”他说，“你需要保持平衡。”

与此同时，科学家在 2019 年对 30 项研究的分析中得出结论，血液中亚油酸含量较高的人患心脏病的可能性降低 7%。

马克伦德说：“亚油酸可以改善胆固醇，降低患心血管疾病的风险，还可以改善葡萄糖代谢，从而降低患 2 型糖尿病的风险。”

种子油和 3:6 比例

针对种子油的另一个常见指责是，与 ω-3相比，食用过多的 ω-6是有害的。

在西方世界，ω-6脂肪酸约占我们总能量摄入的15%。普通人体内ω-3和ω-6的比例可高达50:1。然而，一项研究表明，为了降低患心血管疾病的风险，这个比例应该保持在4:1左右。

种子油是从植物种子中提取的，但该过程通常具有工业化并使用化学品（图片来源：Getty Images）

2022 年世界卫生组织的一项 审查和荟萃分析报告显示，较高的 ω-6:3 比例与认知能力下降和溃疡性结肠炎（一种慢性炎症性肠病）的风险增加相关。

另一方面，较高的ω-3:6比例也与抑郁症风险降低26%相关。总体而言，参与世卫组织研究的科学家得出结论，从种子油中摄入大量ω-6脂肪酸不太可能增加死亡和患病风险——但他们表示，还需要更多高质量的研究。

但是，尽管一些科学家认为与 ω-3相比，ω-6的摄入量不应过多，但 Marklund 表示，最好增加 ω-3的摄入量，而不是减少 ω-6的摄入量，因为两者都对健康有益。

种子油的加工方法

与其他油不同，种子油是从植物种子中提取的。有人担心种子油的提取过程中会用到己烷——一种由原油制成的化学物质——但目前几乎没有证据表明这一过程会引起问题。

研究人员最近发现，ω-6可以促进特定类型乳腺癌的生长。

虽然一些证据表明己烷可能与多种健康状况有关 ，但在提取后，油会被脱臭和精炼以去除添加剂。

“科学家会说，己烷提取物在食品加工中是正常的，除臭和精炼可以去除潜在的有害化合物，”加德纳说。

冷榨种子油完全避免了这一过程，因为它涉及挤压种子来提取油 - 但这会导致产品更昂贵。

种子油会促进肿瘤生长吗？

尽管大量研究表明 ω-6可能对健康有益，但研究人员最近发现，这种脂肪酸可能会促进特定类型乳腺癌的生长。这一发现或许也能解释 ω-6摄入对其他疾病的影响。

癌细胞利用营养物质作为燃料来生长和繁殖，但到目前为止，针对ω-6脂肪酸的作用的研究有限。

科学家表示，完全去除某些食用油中含有的 ω-6可能会对健康产生不利影响（图片来源：Alamy）

但今年3月发表的一项研究发现了一种机制，亚油酸（一种ω-6脂肪酸）能够帮助三阴性乳腺癌（TNBC）患者的癌细胞生长和繁殖。TNBC是乳腺癌中最具侵袭性的亚型，对靶向治疗的反应不佳。纽约威尔康奈尔医学研究中心（Weill Cornell Medicine research centre in New York.）博士后研究员尼古拉斯·孔杜罗斯（Nikolaos Koundouros）表示，先前的研究表明，摄入ω-6脂肪酸与乳腺癌无关，或者风险略有增加。但他表示，这些研究没有考虑到乳腺癌有多种亚型，而且它们在患者的生存期和预后以及对靶向治疗的反应方面各不相同。

孔杜罗斯 说，TNBC 似乎对 ω-6亚油酸的反应最强烈。

孔杜罗斯与一个研究小组在实验室中发现，当补充 ω-6时，三阴性乳腺癌细胞 (TNBC) 会激活一种与肿瘤生长和进展相关的蛋白质复合物。这种蛋白质在三阴性乳腺癌 (TNBC) 肿瘤中的含量比其他乳腺癌亚型更高，它能够将脂肪酸和脂质输送到全身和细胞内的精确位置。

孔杜罗斯解释说，这些蛋白质以及 ω-6也可能与其他慢性疾病有关，例如肥胖症和 2 型糖尿病。

孔杜罗斯表示，这项研究或许能为TNBC患者的治疗方案提供参考，但并不一定对所有人都有更广泛的影响。“重要的是要记住，ω-6脂肪酸的必需性是有原因的；如果完全不摄入ω-6，可能会产生有害的副作用。”他说道。

哪种种子油更健康？

一些种子油（例如菜籽油和大豆油）比其他种子油的研究更多，因此具有更严谨的证据基础。

莫扎法里安说：“它们都提供了均衡的健康脂肪组合，包括单不饱和脂肪、ω-6 多不饱和脂肪和 ω-3 多不饱和脂肪。”

莫扎法里安补充说，菜籽油具有类似的抗炎作用，并且比橄榄油更能改善血液胆固醇水平，而橄榄油一直被誉为最健康的油。

事实证明，葵花籽等种子含有健康生活所需的多种关键营养素（图片来源：Getty Images）

一项对 27 项试验的荟萃分析发现，与葵花籽油和饱和脂肪相比，菜籽油可以

显著降低 LDL 胆固醇，而另一项分析发现，菜籽油可以显著降低体重，尤其是对于 2 型糖尿病患者。

“菜籽油对降低血液胆固醇水平有显著益处，还能轻微减轻体重。菜籽油中的健康脂肪，尤其是ω-6多不饱和脂肪，还能改善血糖、胰岛素抵抗和胰岛素分泌，”莫扎法里安说道。

研究还发现，与饱和脂肪相比，大豆油可以改善胆固醇水平。一项研究发现，食用更多大豆油的人死于各种原因的风险较低；每天每食用5克大豆油，风险降低6%。

哪种种子油最健康？

莫扎法里安说：“种子是大自然最有营养的礼物之一，富含有益健康的脂肪。”

营养学领域如此深入研究的事物竟然遭遇如此强烈的反对，这让一些科学家感到困惑。但莫扎法里安表示，这种误解可能源于“部分事实的错误组合”。

例如，有些人可能会将种子油与超加工食品（UPF）联系起来，而超加工食品通常含有种子油，尤其是菜籽油、玉米油、大豆油和葵花籽油。近年来，人们越来越关注食用过多超加工食品的健康风险，包括增加患二型糖尿病和心脏病的风险。

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“但这些危险源于过多的淀粉、糖和盐，天然完整食物结构的丧失以及数十甚至数百种人工添加剂，”莫扎法里安说。

一些人还将近年来种子油消费量的增加与肥胖症和糖尿病的增加联系起来。

“但如果你想把人们食用更多种子油与不健康结果进行比较，那是因为我们吃的食物往往含有大量的糖和钠，”加德纳建议道。他说，在家食用种子油有很多方法，不需要过度加工，比如搭配沙拉或炒菜。

“我不愿看到人们因为这场种子油争吵而抛弃种子油，”加德纳说。

最后，虽然一些科学家呼吁进行更严格的试验来研究食用种子油对我们健康的影响，但包括马克伦德在内的其他人则认为，已经有大量高质量的试验表明，种子油对普通人群的血液胆固醇、血糖和胰岛素水平有益。

“ω-6脂肪酸对健康非常有益，”马克伦德说。“它们与降低心脏病、中风、糖尿病，甚至各种原因导致的死亡的发病率有关。”

原题：Are seed oils really bad for you?返回搜狐，查看更多